餐飲定位都做不好，你怎么做餐飲呢？

為什么越來越多的人想投入到餐飲行業(yè)呢？因?yàn)椴惋嫎I(yè)門檻相對(duì)于低一點(diǎn)，比較保險(xiǎn)，那么，你的餐廳的餐飲定位都沒有做好，你怎么開店呢？

許多外行人想著加盟一些餐飲品牌，練習(xí)幾天連試運(yùn)營(yíng)都沒有就直接開業(yè)了，效果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，終開業(yè)就等著關(guān)店了。餐飲定位怎樣讓顧客知道你，認(rèn)可你，這個(gè)是需求更高的水平。做餐飲重要的是做口碑，有好的口碑才會(huì)得到顧客的認(rèn)可。你不明白得營(yíng)銷不明白得產(chǎn)品，效力也做欠好，那么注定會(huì)被選擇。

餐飲創(chuàng)業(yè)者開店之前都有種迷之自傲。盲目自傲更大的害處是精力麻痹，干事欠考慮。許多創(chuàng)業(yè)者在找門店時(shí)，選擇接手轉(zhuǎn)讓門店。他們以為，轉(zhuǎn)讓門店有現(xiàn)成的設(shè)備，裝修的時(shí)分能夠省一些，還有原先就是做餐飲的，我們都有必定的認(rèn)知。但是卻忘了問上家為什么生意欠好，到底是他們做欠好仍是自身這個(gè)地段就不行？事實(shí)上，我們創(chuàng)業(yè)之前必定要通盤考慮，越細(xì)心越好。餐飲定位選址要選契合你的餐廳的定位，商場(chǎng)查詢要了解清楚你的目標(biāo)群體。比如你做大排檔，就不能只在白日看店面方位，必定要在晚上看人流及其消費(fèi)習(xí)氣。

餐飲作業(yè)有這樣的現(xiàn)象：廚師給別人打工，生意非常棒，自己開店，生意反不如打工。為什么？原因在于身份改動(dòng)后，餐飲定位思路從尋求質(zhì)量變成了尋求獲利。獲利來自開源節(jié)約，而大多數(shù)的傳統(tǒng)師傅因?yàn)樽鳂I(yè)習(xí)氣，對(duì)開源不拿手，但對(duì)節(jié)約特別通曉。所以今日用稍次一點(diǎn)的材料，如同感覺生意沒影響，卻沒發(fā)現(xiàn)客人是逐步減少了。一兩天看不出來，但看出來的時(shí)分現(xiàn)已晚了。所以關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)新兵來說，不管在什么狀態(tài)下，堅(jiān)持高質(zhì)量永遠(yuǎn)都是高規(guī)律。把顧客當(dāng)傻子，終你會(huì)吃下自己種下的結(jié)果。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)存在許多叫好不叫座的情況。生意挺好，銷量挺高，一個(gè)月下來一算，獲利可能還不如路邊攤。為什么會(huì)這樣？這是因?yàn)樵S多人只看到了這兒能賣多少，沒有考慮本錢。開店后的落腳點(diǎn)是獲利，高銷售額不等于高獲利。餐飲定位既要測(cè)算銷售額，更要測(cè)算完結(jié)銷售額所需的本錢，包含且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路動(dòng)身才是成功的關(guān)鍵。事實(shí)上，要想清楚知道自己賺在哪里，虧在哪里，有必要每天記賬。每天標(biāo)注收入和開支的具體分類，月底做匯總，這樣才華做到心中有數(shù)。