餐廳的上菜速度如何做好餐飲培訓來提升呢？

餐廳上菜慢成為許多餐廳的大問題，它的影響是非常大的，那么，在這個問題的基礎上，餐廳的上菜速度如何做好餐飲培訓來提升呢？

這一問題突現(xiàn)，主要是人員不到位所構成的，餐前預備作業(yè)做好之后，我們思想、紀律放松，認為慢慢來能夠，人員也未完全到崗，俄然客人猛增，一下忙不過來，構成前臺催菜。廚部餐前做好預備后，人員不能離崗，來單就應活絡出菜，不能拖，稍有放松，后續(xù)就可能不暢。高峰期后，餐飲培訓催菜問題是某些企業(yè)較廣泛的現(xiàn)象，這時前臺，人員放松，并有不在崗現(xiàn)象，廚部也有相同狀況，高峰期后，各崗位人員不能散，廚部人員應在原崗位歇息，炒鍋師傅可備小凳子在灶前歇息。處理者更是不能放松自己先離崗了。

炒鍋師傅炒菜速度對上菜速度影響也較大。動作是否聯(lián)接、是否能抵達均勻3分鐘以內出鍋菜?？焖偈巧喜怂俣鹊臉藯U，炒菜時鍋子要盡量少離火。另一個原因炒鍋師傅炒菜時應能“雙管齊下”雙手妙筆生花，餐飲培訓而不是挖調料時還須換個手。菜品出鍋時動作應潔凈穩(wěn)妥，做到一份菜三勺出鍋，勺是在爐前，第二勺回身到案板上出，第三勺清鍋。多份菜分菜不均，也是構成退菜影響上菜速度的原因，炒鍋師傅要把菜分均，荷臺只幫助。

作業(yè)中常會呈現(xiàn)來客人數(shù)比平常猛增和內部職工缺編現(xiàn)象，當這些狀況呈現(xiàn)后，人員機動性和現(xiàn)場處理人員及時分配就顯得非常重要，大堂司理、廚師長平常就應擬定幾套預案，依據餐中狀況，隨時調整人力，進行補位和作業(yè)幫助，而補位人員要能清楚地知道自己現(xiàn)在的作業(yè)狀況，餐飲培訓這樣才會不亂而不至于影響上菜速度，要害是現(xiàn)場處理人員平常有沒有應變計劃和操練。關于上菜速度，處理者現(xiàn)場指揮很重要。此時，廚部往往廚師長上灶了，這樣失掉調和的團隊，就會忙而出亂，我們應真實做到上班時刻人人有事做，這是需求我們大堂司理、廚師長仔細考慮和處理的問題。