當你的茶飲店人氣爆棚需要排隊餐飲策劃該怎么處理？

現(xiàn)在一些網(wǎng)紅茶飲店排隊已經(jīng)成為一種常規(guī)的現(xiàn)象，可以說是已經(jīng)成為了一種餐飲策劃標配，對于這種現(xiàn)象如果作為排隊顧客來講可能體會更深，針對這件事情我們可以看到別人的應對方法，那么當有一天你的茶飲店也人氣爆棚該怎樣餐飲策劃應對呢？

如果有去超火爆飲品店消費的朋友，你可能發(fā)現(xiàn)了，不僅吧臺這一側(cè)等待點單的人熙熙攘攘，在吧臺另一側(cè)的飲品制作區(qū)域，也是比肩接踵。比如喜茶，以其深圳海岸城店為例，曾經(jīng)現(xiàn)在一些網(wǎng)紅茶飲店排隊已經(jīng)成為一種常規(guī)的現(xiàn)象，可以說是已經(jīng)成為了一種餐飲策劃標配，對于這種現(xiàn)象如果作為排隊顧客來講可能體會更深，針對這件事情我們可以看到別人的應對方法，那么當有一天你的茶飲店也人氣爆棚該怎樣餐飲策劃應對呢？做過專門的蹲點觀察，工作日下午，在吧臺可見的操作空間內(nèi)，至少有10個人同時在崗。產(chǎn)品的制作程序細分成多個步驟，每人只完成其中一項，甚至有人負責折疊穩(wěn)定杯子的紙托。

這種崗位安排制度，是比較普遍的。街邊的奶茶店，大都是這樣的配置。多數(shù)時候，吧臺會以兩三個人一個班次為主。這種安排，靈活度相對較高。但想要提升效率，對吧臺動線設計和操作邏輯是有要求的，交叉作業(yè)中，需要的是制作流程清晰規(guī)劃。在標準化與人員培訓雙達標的情況下，店員在各區(qū)域按照邏輯與規(guī)范操作使用，就能在人手不多的情況下，達到很快的出杯速度。

如果不是一家完全新開的茶飲店，一般情況下，餐飲策劃品牌都會有自己對于客流的預判，通過之前其他門店的經(jīng)驗累積，所處街區(qū)或者商業(yè)地產(chǎn)的客流量數(shù)據(jù)分析等，來得到一個大概的估計。

而這樣的預判一般偏差值較低，通常在開業(yè)一周后，就基本能確定接下來工作日和節(jié)假日人手如何安排才更合理。如果不是新開店，一般的門店都會使用彈性較大的人員配比制度，比如在門店固定安排4名員工，一個人可能就需要同時負責2~3個崗位，如：柜臺、備料、制作等。

到了高峰期時段，從附近門店調(diào)配1~2名員工過來幫忙，客流峰值過去后，再返回原屬門店。這樣分時段的彈性制度，能夠更大程度上節(jié)約人力成本。這一點相對前面兩者，更為主觀一些。

需要店長對于團隊成員的能力有一定把握和估計。一般店里如果有能力較強，適應力更好，較全面的員工，在排班時，會盡可能地讓其充分發(fā)揮。而如果都是新人，或者暫時無法擁有很好的控場能力，那么餐飲策劃就需要安排多一些人手。總的來說，這一點考驗的是店長對于門店人員的考核和觀察。

所以說對于茶飲店來說已經(jīng)存在的網(wǎng)紅店餐飲策劃應對排隊的問題相比較來說成熟，所以每一個餐飲老板在餐飲策劃開茶飲店就要做好當有人排隊時候的應對情況，畢竟并不是哪個顧客都能夠接受的了排很久的隊只為了一杯奶茶。